2020-02-08_00:45:54-囧之女神daisy的广播
2020-02-08_00:45:54
热干面的调料已经是一门复杂的玄学，家庭厨房的业余选手不要尝试和外面摆摊开店的专业选手平齐。在家做简单的（追求简单就不能追求正宗），我的经验就注意几个事：
1选择超市里新鲜的棍棍面条，面饼也勉强可以，反正扁面条，挂面都效果不好。我是不喜欢吃碱面，但喜欢碱面讲原旨主义的人会比较辛苦点，因为新鲜碱面不太好买。
2纯芝麻酱有苦味，用一部分花生酱替换。用水化开。其实冷水热水没区别，家里没那么多讲究。
3蒜水不能少，做法是把蒜捣成泥（拍和切的效果都不去捣的，压蒜蓉器勉强可以一战）后，加一点温水，一点盐，一点点醋（不能多）调匀。
4好的油辣子不能少。葱花不能少。萝卜干酸豆角啥的看你喜好随意。
面煮好，和混合酱，蒜水，酱油，油辣子，葱花，味精，胡椒粉，萝卜干啥的拌匀即可。
家里锅小，煮面的水不可能像店里那么宽，也不大可能把面条上的水抖得像店里那么彻底，结果很多人的面条上是带着淀粉汤进碗的，越拌越粘连。解决办法是煮面时水量尽你可能的宽，最后加一点香油防粘。
做到这些，你大致就可以做出一份相当于外面水平31.46％的热干面了。
都说了业余选手不要妄图和专业选手硬刚了啊。